[劳动者之歌] 肖黎：一方天地养育一代学子（图文）

　　

　　 刘铮 摄影　　 

　　这是肖黎在我校的第十四年了。

　　从年少懵懂的学子，到精明能干的食堂经理，十四年的青春，肖黎勤勤恳恳，踏踏实实，在食堂这一方小小的天地里用行动守护着自己最初的梦想，“当年十八岁的我踏入农大的校门，大概也没有想到过自己会一直留下来。”

　　从接触后勤到在后勤工作

　　肖黎今年32岁，在饮食运营服务中心担任公寓一食堂和清真食堂经理。肖黎学生时代担任过校学生会权益部部长，正是这份职务，让他更多接触了学校的后勤工作，也让他习惯于站在广大学生的角度考虑问题。在2005年从农大毕业以后，他决定留在后勤从事餐饮工作。“当我还是个学生的时候，我就感觉学校的后勤有很多需要改进的地方。读书的时候就觉得吃饭这块有很大创造性，还去读了食品专业的课程，觉得自己也可以去试试看。”

　　“毕业以后，我的同学们都去做了建筑师，接建筑工程，比起我在这里做后勤，肯定赚得多。”肖黎的同学们回到母校，还会去找肖黎吃饭聊天，“当他们跟我说很多在外面打拼遇到的事情的时候，我当然后悔过。”肖黎坦言，“不过，我后来想想，觉得人这一辈子，除了赚钱，也该有点理想吧。所谓理想，就是有所舍取的事情。”

　　为了学生更优的饮食选择

　　肖黎口中的理想，就是让农大学子有个更优的饮食选择，用他们在农大读书的时间养成一个好的饮食习惯。“学生来这里，要呆四年甚至六年，食堂应当还他们一个健康的身体，养成良好的、健康的、合理的饮食习惯，通过这四年，让他们受益终生。”学生的受益，是肖黎工作的动力。

　　在他工作的七年里，他做了很多改革食堂的措施，对食堂加工制售进行调整，对人员进行合理评定，使得食堂成员团结一致，高效生产，提升食堂的营业额和就餐人次，对食堂菜品进行标准化开发，改革人员薪金进行分配制度等等。这一系列的措施，使得食堂的营业额和就餐人次大大提升，以公寓一食堂为例，日营业额从肖黎刚接手时的16000元左右提高到42000元，就餐人次提高到11000人次。他在一步一步向他的理想迈进。

　　肖黎管理的两个食堂，是清真食堂和公寓一食堂，在很多人看来，这两个食堂在饮食习惯，文化差异等方面差异很大要同时管理有很大难度。然而，在肖黎眼中，无论是清真食堂还是公一食堂，其目的都是一样的。“清真食堂是民族性，公一则是大众性。但是它们的共同要求就是满足人们对于食品安全和营养的要求，这是统一的。食品方面其实很多东西都是统一的，共通的。对于民族来说，最重要的是尊重民族习惯，回族、维族、哈萨克族等少数民族的饮食文化都是长久发展而来的，都应当被尊重”，谈起管理经，肖黎娓娓道来。　　 

　　改革也曾面临困难

　　肖黎的改革，曾经面临过困难。他希望食堂的菜品能够更加注意营养搭配，符合科学理论，但是他的员工，大部分只是初中毕业，或者只上过一年高中，他们从未听说过营养学这样的理论，何谈将它运用在实际中？针对员工文化素质、文化水平没法满足菜品搭配需要的问题，肖黎坚持每周给员工做2到3次营养知识的培训。“这样的培训效果不一定很好，但是至少他们都有了这样的思想和意识，做饭的时候会从这方面去想一想。”

　　另一个困难来自学生，大家来自五湖四海，饮食习惯各不相同，众口难调，给食堂做菜加大了难度。对于这，肖黎首先从厨师上进行应对，“我们对食堂的厨师进行了筛选，从西北到江南、从湖南到四川，要求会各个地方菜的人都有。”除了各地的饮食文化，肖黎认为食堂更要考虑菜品的营养和美味兼得，让厨师考虑到除了吃得美味，也要吃得健康。 “比如西红柿炒鸡蛋，很多人喜欢吃微甜的，但是我们食堂采购的西红柿本身是微酸，出于健康考虑，我们就会告诉厨师尽量少放糖甚至不放。”细心的他，还考虑到了菜品在加工过程中的精细化。“这主要是在关键节点上的控制，比如择菜的时候首先要做到食品分类，不同的蔬菜择的方法不同；切的时候要注意蔬菜本身的纹理，另外，不同的叶菜对洗的时间要求不同，根茎的切洗情况也不同”，说起厨房的管理，肖黎如数家珍。

　　

　　小小一方食堂，也能干出精彩的人生。这是肖黎在管理食堂人员时坚持的理念。“处于农大这样的高校，这个大环境，是培养推动社会前进人才的地方，我们作为后勤，也应该努力培养出一代人良好的饮食习惯。”

　　“18岁到22岁，对学生来说是一个质的飞跃，对人生也有了自己的看法。食堂是学生能够直接接触的地方，会对学生们产生潜移默化的影响。我希望学生们看见的是积极自信的我们，是盛饭阿姨的笑脸，让他们知道，生活是美好的。”说到这里，肖黎笑了。