油盐酱醋等调料怎么存放更长久

 

■ 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅

“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，夏秋炎热，一些调味品会因存储不当发潮、霉变等。那么，调味品怎样存储才能长久保证质量？

液态调料：拧紧盖子，避免日晒。酱油、醋、辣椒油、花椒油等都属于液态调味品，如果是瓶装的，保存时应将盖拧紧；如果是散装的，最好放入干燥瓶子内，然后将盖子拧紧。此外，存储时可放入冰箱冷藏室或阴凉通风处，油类调味料一定要避光保存。

粉状颗粒状调料：密封存放，注意防潮。粉状调味料一般是香辛料加工品，含有挥发类物质，容易生霉。保存时应将袋口密封，放在干燥密闭环境，以防潮防霉。另外，像颗粒调味料如味精、盐、糖，如果直接暴露在空气中，容易受潮结块影响食用，要特别注意防潮，每次食用后密封并放到干燥通风处。

干货调料：保持密闭，可抽真空。花椒、大料、香叶、干辣椒属于干货调料，空气湿度越大，越容易霉变。这类调味品可干燥密闭保存，抽真空保存最佳。使用这类调味料前，应用清水冲洗一下。

酱类调料：冰箱冷藏最佳。辣椒酱、豆瓣酱、大豆酱、面酱等酱类调味料含水量较高，容易变质。建议开封后放冰箱冷藏室为最好，但要注意密闭，否则低盐类酱类调味品也可能长霉。

《中国妇女报》2021年8月26日8版