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自称健康的轻食“赢”在了哪?

武汉晚报 2021年08月30日 报道 浏览次数:

轻食,以健康、潮流、快捷的概念,迅速席卷了不少人的餐桌:不少美食博主大力推荐,打着轻食概念的餐厅、外卖也层出不穷。中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》显示,94.9%的受访者至少每周消费一次“轻食”,55.7%的受访者一周消费2-4次。参与本次调查的大多数为年轻人,他们多出于减肥及其他健康目的食用“轻食”。

火遍各大平台的轻食是什么?常吃轻食真的健康吗?在家自制轻食要准备什么?中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红、中国注册营养师于仁文、首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师宋新为你一一解答。

『轻食』一定健康吗

不过,看起来时尚健康的轻食,也可能存在不少“陷阱”,可能对健康造成伤害:

存在致病菌增殖隐患

其中拌入的生鱼片、牛肉、奶酪块,以及煮熟切开后放置一段时间的鸡蛋等,都可能带有细菌。果蔬清洗不净也会成为细菌污染来源。如果环境温度保持26℃左右,食物中含有多种营养成分,适宜各种致病菌增殖。

蔬菜可能污染寄生虫卵和其他污染物,生吃容易造成感染。

冷藏食物易污染嗜冷菌

一些生菜卷、三明治之类便携式西餐轻食,以及饭卷、寿司之类的日式轻食,一般都是大量制作再冷藏储存。在冷藏柜里存放几个小时的产品,存在很大的污染嗜冷菌风险。

嗜冷菌在冰箱2℃~6℃的冷藏温度下生命力仍然顽强。比如李斯特菌、副溶血弧菌等,都是耐冷的致病菌。

营养可能并不均衡

一些轻食中主食量很少,甚至干脆没有主食,常吃易造成营养不均衡。还有些轻食缺肉类,易引起蛋白质不足。

此外,轻食中常用到的沙拉酱、千岛酱、蛋黄酱等热量都很高,比如沙拉酱脂肪含量一般为40%-60%,蛋黄酱最高可达80%。

『轻食』为啥招人爱

“轻食”强调的是简单、适量、健康和均衡。最初在欧洲十分流行,是指分量小、容易吃饱的食物。后来演变为低脂肪、低热量、少糖、少盐且富含膳食纤维的营养食物。它以营养均衡、无负担为特点,以简单的食材取代大鱼大肉。

目前市面上销售的“轻食”主要以沙拉、肉卷、饭团、三明治等为主,里面涉及到的食材种类丰富:肉类常为鸡胸肉、瘦牛肉、虾肉等高蛋白低脂肪的品种;蔬菜多为西兰花、圣女果、生菜等;主食以粗杂粮、薯类为主。其烹调方法一般是蒸煮、凉拌,人们常把“轻食”当成健康、减肥的食物。轻食之所以深受喜爱,人们主要看重这几点:

食材多样

轻食提倡的理念符合现代人的需求,比如简便、快捷、低能量、高营养。而且食物形式多样,比如三明治、沙拉、寿司、手撕卷等,能满足大部分消费者的需求。

烹调简单

传统的烹饪方法,经过长时间或高温烹调以后,蔬菜瓜果中的一些有益物质如花青素、维生素C等往往会流失一部分,而轻食采用的方法可以避免这种问题。

有助减肥

低脂肪、低热量、少糖、少盐的食物,可以有效控制脂肪、糖、盐的摄入,对于维持体重也非常重要。

吃轻食要做好这6点

轻食和素食有什么区别?怎么吃才有利于健康?吃之前要注意以下几点。

轻食不等于素食

轻食只是热量相对来说更少,仍要含有肉类,营养摄入比素食更均衡。从主食来讲,轻食更多地选用红薯、紫薯、山药、藜麦等粗粮,以满足人体的膳食纤维需求。

吃轻食不是节食

在保证正常膳食结构和一定热量的前提下,轻食尽量选择饱腹感强的食物,免去节食带来的很多痛苦和不良反应。

轻食不能少了蛋白质

在食材种类的选择上,轻食更强调“少量、均衡”,肉蛋奶都不能少。肉类蛋白质含量较高,烹调方式以烫蒸炖煮为主,能够减少能量摄入。常见的肉类蛋白质有鸡胸肉、金枪鱼、鸡蛋、培根、三文鱼、虾等。此外,加入坚果(核桃、杏仁、开心果等),再配上一杯酸奶,也是很好的选择。

轻食不一定都生吃

不是所有的蔬菜都适合生吃,有些蔬菜做熟后才利于营养吸收。十字花科蔬菜如西兰花、菜花,其中的纤维素做熟后才易消化;含草酸多的蔬菜如果凉拌前不用开水焯烫,在肠道内易形成干扰钙吸收的草酸钙。

制作完成尽快食用

轻食制作完成后要及时食用,避免放置时间过长,滋生细菌。此外,进餐时要注意观察食物的状态和气味。天气炎热时,可多选用配以酸醋汁的沙拉。

轻食不是适合所有人

肠胃不好、易腹泻腹胀、慢性胃肠炎症、胃酸过少的人,或身体偏弱人群应少吃,以免加重不适。

自制轻食要这样选材

轻食的食材不仅包括高纤维、低热量的部分植物食材,还包括高蛋白、低脂肪的肉类,高纤维的五谷杂粮,高钙的奶制品以及富含不饱和脂肪酸的坚果等。想要在家自制轻食,选材时试着做到这几点。

●主食

既然是作为一顿饭来吃,肯定少不了主食。可以用少量粗粮作为主食,比如藜麦、燕麦、荞麦、绿豆、玉米、薯类等,粗粮中富含高纤维、矿物质、B族维生素,有益健康。

●肉类

对于肉的选择,建议多用深海鱼肉、鸡胸肉、瘦牛肉、虾仁等,这些食物脂肪含量低,且富含蛋白质和铁元素。

●蔬菜

新鲜的蔬菜色彩丰富、营养素含量较高,丰富的膳食纤维还可增加饱腹感,可以选择蘑菇、甘蓝菜、西红柿、生菜、苦苣、西兰花、胡萝卜、彩椒、紫洋葱等。

●水果

水果可以选用苹果、橙子、猕猴桃,也可选择各种浆果。另外,还可适量搭配酸奶、奶酪、坚果等,尽量少用沙拉酱、蛋黄酱等调味汁。

有些上班族早餐吃得很随意,午餐又容易吃得油腻,此时可以用轻食作为晚餐,既能弥补早餐和午餐少吃新鲜蔬果的遗憾,也不容易导致肥胖。

标准的中式餐食也可以“轻”而营养,吃起来可能让胃肠更舒服,并且避免了微生物污染。比如,一小碗全谷杂豆煮成的八宝粥,撒上一把烤香的坚果碎,加一小碗熟蛋虾仁拌菠菜,就是营养价值相当不错的“轻食”了。

自制轻食沙拉也不难,把杂粮饭煮好,混合各种生蔬菜和蒸蔬菜,加些煮熟或炖熟的瘦肉、熟豆腐丁、煮蛋碎、坚果碎,再用少油的调味汁拌一下就可以了。

据生命时报报道

《武汉晚报》2021年8月30日11版


责任编辑:刘铮
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