科技让豆制品“美味”与“安全”齐驱

农业科技工作者正在为传统豆制品的升级换代而努力，让它变得更加美味而安全。最近，两项新的科技成果首次在淮南举办的安徽省豆制品加工业发展研讨会上发布。

中国农业大学教授郭顺堂首先发布了他所带团队研发的豆花产品，其保水性高达35%，比普通豆花提升了1倍，韧性高达36%，满足了远距离运输的需求；多孔吸汁水豆腐的多孔结构，有利于汤汁的吸收，满足消费者多样化的需求；包浆豆腐的生产简化了工艺，可以缩短10倍的生产周期，实现连续机械化生产；无菌豆腐保质期长，常温状态下可保存3个月，冷藏时长可达6个月，解决保质时间短的难题。

安徽省农科院农产品加工研究所副所长程江华则以《豆制品加工与副产物资源化利用》为题介绍了黄浆水收集和高效利用技术。传统豆制品加工时会产生大量的黄浆水，黄浆水含有一定的蛋白质，多糖等物质，天然含有微生物，极易腐败发臭，会导致严重的环境污染问题。“豆制品废水因排放量巨大，加上目前豆制品企业均采用混排方法，进一步加剧污水处理量和处理难度。”程江华表示。为实现环保化的现代化发展，该团队研发了快速制浆技术，采用大豆旋切破碎、皮仁分离、中温浸泡磨浆等工艺，研制出了成套设备，有效提高了大豆的出浆率，减少豆渣含量，并降低了制浆过程中的群落总数和大肠杆菌数。而浸泡制浆的过程也由原来的15-20小时缩短为1-1.5小时，提高了工作效率，减少劳动量，增加了企业效益。

此次会议由安徽省农业科学院农产品加工研究所、安徽省农业加工体系潘集项目主办，旨在交流探讨豆制品加工产业发展方向、豆制品加工产业发展发展瓶颈以及新技术成果等方面。

农民日报·中国农网记者 杨丹丹

中国农网2021年8月9日