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【焦点访谈】莫让盛宴变“剩宴”

中央电视台综合频道 2022年01月21日 报道 浏览次数:

这些年,国家倡导简约适度、绿色低碳的生活方式,反对舌尖上的浪费,还通过《中华人民共和国反食品浪费法》,把节约粮食、反对浪费从中华民族的传统美德上升为了每个公民的法定义务。但是,食品浪费现象仍然不可小看。比如聚会为了面子超量点菜,外出就餐吃不完的剩菜不打包,看上去似乎只是个人某一次的大手大脚,但叠加在一起,就成了我国每年上千万吨的餐饮浪费。怎么能更好地推动全社会节约粮食呢?

去年六月,在某社交平台上有一段视频。一个国内流行乐团正在举行生日会。起初看起来很正常,但很快就变了味。歌手们用蛋糕嬉戏打闹,把生日会变成了蛋糕大战。

还有发生在多地聚会上的蛋糕大战,从画面上可以看到,多层奶油蛋糕被打翻在地,只剩下一个歪歪扭扭的空架子,一群人把蛋糕当玩具,相互投掷取乐,弄得浑身上下都是奶油蛋糕。由于地面满是奶油,太滑,人甚至无法站立,只能坐在地上。包间内的家电、家具、地毯无一幸免,令在场的工作人员震惊不已。

记者在短视频平台上随便输入蛋糕大战、食物浪费等关键词,就能搜到一系列令人瞠目结舌的浪费画面。

尽管大家从小便被教育要爱惜粮食,但是从城市到农村,从商务宴请到私人聚会,食物浪费的现象仍然屡见不鲜。

除了各种名义的聚餐、宴请以外,“扶墙进、扶墙出”的自助餐也一直是食物浪费的重灾区之一。这是去年夏天,北京怀柔的一家海鲜自助餐厅在社交平台上发布的一条短视频。几位客人吃完饭后,剩下了大量螃蟹、鲍鱼等海鲜。

食物浪费现象在我们身边时有发生,那么浪费程度到底有多严重?中国科学院地理科学与资源研究所曾经对此进行了两年的实地调研。结果显示,中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克,大型聚会浪费高达38%,是食物浪费的“重灾区”。

中国科学院地理科学与资源研究所研究员成升魁:“浪费损失是全产业链里每一个过程环节都发生的,损失和浪费占27%,其中有10%是在消费端浪费掉的,剩余17%基本上是从流通、储藏、加工、运输到零售业,整个这样的环节里边损失和浪费掉的。”

由于我国人口众多,因此每年的粮食浪费总量数额惊人。据中国科学院地理科学与资源研究所统计,仅餐饮每年约浪费1700万至1800万吨,相当于3000万到5000万人一年的口粮。由于食物的生命周期涉及生产、运输、储藏、加工、零售、消费、后期处理等多个环节,因此从全产业链角度来看,有大约30%的食物都被浪费损失掉了。这不仅令人痛心,而且导致的后果还十分严重。

中国科学院地理科学与资源研究所张丹博士说:“每浪费1千克的食物,相当于5.22千克二氧化碳额外的排放,220克氮的额外排放,40.56克磷的额外排放。北京一年餐饮食物浪费量,相当于浪费了40万吨食物,意味着有29万公顷的土地被白白浪费掉了,这个面积非常大。额外排放的二氧化碳达到200万吨,额外排放的氮相当于永定河一年的,来自整个农业面源污染总氮的排放量,总量是非常惊人的。”

中国是人多地少资源匮乏的国家,用全球7.8%的耕地、5%的水资源,养活了全球约20%的人口,能做到这一点难能可贵。但是辛辛苦苦得来的食物,却又白白浪费,实在令人痛心。那么明知一粥一饭来之不易,为什么还会浪费呢?

中国科学院地理科学与资源研究所研究员成升魁说:“有主观因素和客观因素,主观因素就是消费者节俭意识不强,另外还有消费习惯或者癖好不一样;客观因素发现餐饮业是造成浪费非常重要的一个原因,应该对餐饮业进行改革,改革现有的餐饮供餐方式。”

餐饮供餐方式在一些细节上设置不合理,是导致食物浪费的原因之一。比如一家位于北京通州区的东北菜馆的菜品设计就很容易造成浪费,这家店的特色是各种铁锅炖。一份铁锅炖大鹅,店家说四斤起步,没有小份。很快记者便发现,两位客人吃完后没打包就走了,锅内的食物几乎剩下了一半。

调查发现,大多数情况下,如果自费就餐且人数较少,基本能做到光盘;但如果是他人宴请、多人聚餐,往往就很容易出现食物浪费现象。

由于受传统习俗的影响,人们认为宴请一定要有“面子”,似乎不剩些饭菜,就丢了“面子”,所以通常会多点些饭菜。这在宴请、多人聚餐时表现得尤为突出。

中国烹饪协会会长傅龙成说:“主办人好面子,想把接待对象服务招待得好一些,往往超出客人实际消费能力点餐和安排,这是一种中国传统心理在里面起作用。”

还有一点特别值得一提,那就是我国关于反食物浪费的教育仍然不够,也就是缺乏所谓的“食育”教育。不仅应当让孩子从小学习饮食知识并培养良好的饮食习惯,还应当对涉及食品生产、加工、运输、销售等相关行业的从业者进行教育。

食物浪费的现象正受到国家和全社会越来越多的关注。从2013年起,习近平总书记四次针对餐饮环节的食物浪费进行批示,尤其是2020年8月,习近平总书记再次针对制止餐饮浪费现象作出重要指示,强调“要加强立法,强化监管,采取有效措施,建立长效机制,坚决制止餐饮浪费行为”。2021年,《中华人民共和国反食品浪费法》以及《反食品浪费工作方案》正式颁布实施,将“反对浪费,节约粮食”提上日程,防止食品浪费从此有法可依。

全国人大常委会法制工作委员会行政法室副主任宋芳说:“以餐饮环节为切入点,聚焦食品消费销售环节,围绕公务用餐、单位食堂、学校用餐、宴席用餐等等浪费的重点环节,和人民群众反映强烈的突出问题来作出规范,着力解决舌尖上的浪费。”

针对食品浪费不同主体、不同场景的浪费行为,反食品浪费法作出相应规范,要求机关、人民团体、国有企业事业单位带头厉行节约、反对浪费。明确餐饮服务经营者应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒,不得诱导、误导消费者超量点餐。从记者在北京、昆明、贵阳、青岛等地实际调查情况来看,不少餐饮企业都已行动起来。

不过,餐饮业经营者和专家也表示,虽然反食品浪费法等法律法规的实施对制止浪费有一定的作用,但该法律在落地上仍然存在一定困难需要克服。

中国农业大学经济管理学院教授武拉平说:“第一个是很难去监督;第二个剩下多少就算浪费呢?你很难去量化它,很难去处分他。”

中国烹饪协会会长傅龙成说:“餐饮企业是一个市场主体,没有执法权,甚至处罚权都没有。糟蹋浪费,我加收你的食物工本成本费,仅此而已,这还不能算是处罚,因为企业是不能处罚消费者的,否则好的愿望容易导致适得其反的结果,遭到消费者反过来投诉。”

除了餐饮业开始行动以外,越来越多的学校也在加强培养孩子从小爱惜食物的意识,并辅以一定的约束手段,最终达到节约食物的目的。这里是上海市徐汇实验小学。学校食堂正在忙着打包。从去年起校方专门推出了大小两种餐盒,大份包括55克米饭以及规定量菜品,小份包括40克米饭以及三分之二规定量菜品。学生如果不够吃还可以随时加菜加饭,这一个性化的举措受到了学生们的欢迎。

此外,校方还会让学生自己称量当天的厨余垃圾,并以班级为单位进行统计,将劳动教育与节约粮食相结合,有效控制了浪费行为

除了学校教育以外,我国的反食品浪费法还规定新闻媒体要开展反食品浪费的公益宣传,禁止制作、发布、传播宣扬量大多吃、暴饮暴食等浪费食品的节目或者音视频信息。记者在一些大型视频平台上搜索了一下,发现以前盛行的大胃王吃播现象现在已经很难找到了。

一粥一饭,当思来之不易。为什么我们要节约粮食?以前我们只知道,浪费粮食有悖于节约的传统美德;现在我们应该知道,这其实就是在浪费我们有限的耕地面积,会影响到国家的粮食安全,而且还会增加大量的碳排放,与绿色低碳背道而驰。“以节约为荣,以浪费为耻”的观念,不仅是传统的,更是时代的。让爱惜粒米,成为我们的习惯;让光盘成为一种光荣;让物尽其用、防止浪费成为我们的生活方式,才能更好地把中国饭碗端在自己手里。

制片人丨李作诗

主编丨庞小薇

编辑丨宁柯 王伟 李玉广 韩森 王溪 刀志楠 史超杰

摄像丨吕少波

责编丨刘小萍 时瑶

剪辑丨邢永跃 郑昱

中央电视台综合频道《焦点访谈》2022年1月21日


责任编辑:刘铮
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