海天酱油“添加剂”风波背后，是什么在改变调味品配料表

马越

海天味业的麻烦还没有到结束的时候。

10月9日，海天味业再一次发布了“澄清公告”，强调了自己并没有“双标”。

在声明中，这家公司表示其产品销往全球80多个国家和地区，无论是国内市场还是国际市场，公司均有高中低不同档次的产品，均销售含食品添加剂的产品及不含食品添加剂的产品。国内作为最大的消费市场，为满足广大消费者多元化需求，在确保产品质量和安全的同时，国内的产品线种类更为丰富。

这已经是它陷入关于酱油配方与添加剂的舆论风暴之后，第三次发布声明。

在关于海天酱油的种种争议里，食品添加剂的必要性与安全性成为最主要的焦点。

争议的起点，在于食品工业的发展与“真相”，是与很多人对于酱油的传统认知相冲突的。人们普遍认为，酱油就是由水、大豆、小麦、食盐这样简单原料而来。但是以此次事件中争议最大的“海天金标生抽”为例，其配料表中除了上述基本原料，还有谷氨酸钠、白砂糖、酵母提取物、5‘-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖。

于是，消费者开始疑惑，这些添加剂可能连名字都念得磕磕巴巴，它们究竟是什么？为什么会出现在配料表上？

中国农业大学食品科学博士、北京营养师协会理事范志红表示，糖用于增加风味，三氯蔗糖是一种甜味剂，它甜度高，甜味正，中国许可用于酱油等二十多类食品当中；谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠（肌苷酸钠和鸟苷酸钠）、酵母抽提物等是增鲜物质；而苯甲酸钠则是防腐剂。

对于争议最大的防腐剂，范志红称，对于酱油来说，如果要做到不添加防腐剂，那就需要加入更多的盐；而减盐产品要想保证安全，就需要添加防腐剂。

“研究表明，对我国心血管死亡风险贡献最大的膳食因素，就是过高的钠摄入量。所以，减盐才是第一要务，吃不加防腐剂的酱油，并不能使人更长寿。”她说。

界面新闻2022年10月10日