2月28日，在昭通市大关县高原特色农业产业园区琦鑫食品加工厂举行的“昭通黄牛”优质牛肉品鉴会上，中国畜牧业协会牛业分会会长黄必志一行对大关县琦鑫食品加工厂饲养的昭通黄牛牛肉给出高分评价，表示昭通黄牛牛肉已达到中国特级牛肉质量水平，并签发了品位评价意见书。
“对大关县琦鑫农业产品生产有限公司饲养的昭通黄牛进行了品味品鉴形成如下意见：大关县昭通黄牛肉生鲜牛肉组织色泽鲜红、肉质细腻坚挺，专家整体评价7.71分(满分9分)；生鲜牛排脂肪乳白、脂肪沉积丰富、均匀，气味纯正，专家整体评价8.14(满分9分)，已达到中国特级牛肉质量水平。”在品鉴大厅内，黄必志代表专家组进行了现场宣布。
来自我国肉牛牦牛产业体系专家、样品制备及备选专家18名，在品鉴过程中依据《GB/T 29392 畜禽肉质量分级 牛肉》通过眼观、鼻嗅、嘴尝和手触等方式，对牛肉的色、香、味、形进行全方面的评定，以获得客观数据，并结合仪器设备分析和数理统计结果，对牛肉样品的感官质量进行了综合性评价。
昭通黄牛体格小、增长慢，入选《国家畜禽遗传资源目录》，是昭通城乡居民重要农畜产品供给的主要来源，已成为农业农村经济的重要支柱产业。近年来，大关县委、县政府结合大关实际，通过抓产业，立品牌，以全链、高端、品牌发展为目标，大力培育本土企业——大关县琦鑫农业食品生产有限公司，帮助建立标准化肉牛育肥场5个，可集中育肥养殖肉牛1000头，现公司建有牛肉食品加工厂7000平方米，拥有国内先进的牛肉食品生产线，年产能可达1000吨。但由于生产环节和科技含量低，饲养管理传统，限制了效益的极大发挥。
为探索大关县高端牛肉生产和降低肉牛养殖成本，2019年，在大关县上高桥乡成立了云南省专家基层科研工作站，由大关县畜牧兽医中心配合中国农业大学教授苏华维开展相关工作。苏华维从我国肉牛产业发展现状与趋势、青贮玉米加工调配技术等方面，制定合理饲料配方和养殖方法，养殖成功昭通黄牛雪花牛肉。
“通过几年时间，利用昭通黄牛培养出了雪花牛肉，希望我们当地政府和企业能够成功将昭通黄牛打造成优质牛肉品牌走出去，这样昭通黄牛才有更好的发展。我也希望后面还能继续通过科技助力的方式来帮助大关县肉牛养殖技术水平进一步提高，助力大关县乡村振兴！”苏华维表示。
在苏华维专家组的帮助下，琦鑫农业食品生产有限公司成功解决了养殖、培育、排酸等技术困难，让昭通黄牛能长出优质雪花牛肉，并保持鲜嫩。目前，大关县有昭通黄牛1382头，其中能繁母畜977头，种公畜139头。
此次品鉴会的举行，为大关县畜禽种业提质增效实现了新突破，充分挖掘了地方黄牛品种生产优质牛肉的潜力，为肉牛养殖提振了信心。据统计，2022年大关县牛存栏52248头，比上年增加3661头；出栏17594头，比上年增加1214头。牛肉产量2639.1吨，产值14515.05万元。
云南网记者 谢毅 通讯员 胡晏 杨德强
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