水中的“碧螺春”，咳嗽、易疲劳的人要常吃
莲藕、茭白、菱角......这些蔬菜大有学问，吃对了好处多多。
本期《健康到家》请到中国农业大学食品科学与营养工程学院冯双庆教授，为我们科普水生水长的健康菜！
本期专家
1、水生蔬菜的4大健康益处
我国有不少淡水湖，还有江南的一些水田，水生蔬菜就来自这些淡水中，有的长得比较浅，有些长得比较深，还有的飘在水面上，或长在淤泥里。
1 寒性食物
因为水是寒凉的属性，所以水生蔬菜大部分都是寒性的，可以滋阴降火。
2 丰富的膳食纤维
蔬菜长在水里，需要很强壮的维管束来支撑，所以含有丰富的膳食纤维，可以改善肠道功能。
3 生物碱
有一部分水生蔬菜带有天然苦涩的味道，这是因为其中含有生物碱。生物碱对呼吸系统和心血管系统疾病有辅助作用。
4 矿质元素
水生蔬菜在生长过程中，可以吸收水里的矿质元素，比如钙、磷、铁、锌等，这些元素对人身体都大有好处。
2、不同水生蔬菜怎么选
哪种水生蔬菜能缓解咳嗽？
入秋后天气干燥，专家推荐咳嗽的朋友不妨常吃茨菇。茨菇在秋季大量上市，它含有丰富的膳食纤维、蛋白质、生物碱，其中，生物碱对于治疗咳嗽和心血管疾病也有辅助作用。
怎么挑选茨菇？
① 黄白皮的茨菇生长期短、淀粉含量少、质地比较疏松，适合炒着吃，口感脆脆的。
② 青紫皮茨菇生长期长、长得比较深、质地比较紧实，适合与五花肉一起炖着吃，吸油解腻。
哪种水生蔬菜能缓解疲劳，还去火？
水生蔬菜具有清热解毒的功效，对于入秋感到疲乏、容易累的朋友，专家推荐水中的“碧螺春”——莼菜。莼菜对于生长环境要求比较严苛：不仅要干净的淡水湖，还需要合适的温度。
莼菜表面有一层滑滑的胶质物质，其实就是多糖。这种植物多糖可以防止自由基氧化，有抗氧化、缓解疲劳、提高免疫力，帮助延缓衰老的好处。
此外，莼菜中丰富的锌元素对于心血管系统也有好处。如果孩子因缺锌导致毛发稀少、食欲不振，也可以用莼菜作为辅食。
莼菜黏滑，一般用来做羹、汤，高品质莼菜也可以直接泡茶喝，减少维生素C的流失，保留更多营养。
哪种水生蔬菜能改善便秘？
专家推荐了茭白。
茭白不仅含有丰富的粗纤维，促进肠道蠕动，润肠通便，还含有18种人体必需氨基酸以及维生素、矿物质。
注意：表面光亮、饱满的，才是新鲜的茭白。
3、生吃好还是熟吃好
误区：
蔬菜爆炒会降低其中的营养成分，水生蔬菜既然有那么多营养元素，生吃才是最好的。
莲藕、菱角等生长在泥土里的蔬菜，很容易受到污染，可能会沾染一些重金属、微生物，尤其是莲藕中间的孔洞，很难清洗。如果简单清洗后凉拌食用，可能会出现恶心呕吐或腹泻。因此，水生蔬菜不能生吃。
微生物特别怕高温，专家建议将水生蔬菜在沸水中焯制后凉拌食用，可以去除细菌、微生物等，这样食用更安全。