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这堂课,让小麦粉在手中绽放

学生记者 杨镜琪 2021年10月21日 报道 浏览次数:

每周六上午

“小麦面食加工实验技术”课程

都会在中农大西区科学园如期开讲

同学们头戴实验帽,袖子捋高高

学着老师的模样

揉、搓、卷、按、捏

一顿操作猛如虎

一只只生动形象的

“蜜蜂”“柴犬”“蜗牛”出现在眼前

农学院的李保云教授开设该课

已有16年之久

一经推出便十分火爆

水温、水量和小麦粉的比例

这些看似“绝对”的标准

却是在实验室中

经过不断试验、调整

摸索出来的最佳配方

这也正是李教授开设课程的灵感

起初开课的初衷

纯粹是为了让学生觉得有趣

进而爱上课堂

随着不断探索

课程中逐渐加入了专业性知识

如今包含了

小麦起源驯化、酵母发酵原理、

烘焙原理、中国面食文化等丰富内容

李教授希望在这堂课上

同学们有机会零距离接触小麦

体会小麦粉在自己手中逐渐塑形

绽放生命光彩的奇妙旅程

“学生在实验过程中都很认真,

他们的作品常常让人耳目一新。

李保云教授自豪地说。

课程中会涵盖手擀面、馒头、

面包、蛋糕等日常制作方法

同时还预留时间

鼓励同学们积极尝试

探索其他面食的制作技艺

争做“世界范围”的美食鉴赏家

同学,你心动了吗?

学子感想

贾钊恺:我平时就会自己动手改善伙食,选了这节课后更是找到了归属。在经历一周的繁重学习压力后,动手制作面食是为数不多的解压方案,在制作过程中,大家发挥想象力,做出各式各样具有艺术气息的面食,让人不忍下口。同时,我还能通过和大家交流,向老师询问来积累经验,获取更专业的理论知识,掌握生活技能。最后,经由自己创作的面点还能成为免费午餐,寓教于乐正是这样吧。

陈天文:我是一个南方人,南方少面,上了这门课后,我更加喜欢面食了。蛋白、淀粉和水分子之间发生的奇妙化学反应,决定了面粉的多姿多彩,创造了花样纷繁的美味面食,这令我感到惊叹!

徐圆荃:第一次上课时为大家准备“名牌”是我对李老师的第一印象。一个小小的举动背后是老师关心同学,想要走近同学的师者匠心。课堂上,李老师常常能够把繁复的流程用简练而生动的语言诠释,逻辑清晰又不失趣味性。我在预习作业中写下的问题,即便有些偏离了核心内容,但老师总会默默收集下来,在课堂上耐心地解答,让我有一种期待得到了回应的满足感。(摄影:潘彩清 “小麦面食加工实验技术”公众号 视频:潘彩清 姜萍萍 排版:蒋子艺)

责任编辑:姜萍萍
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