“新食代”食品科技创新沙龙北京举行 食品科技助力食品产业创新发展
7月16日，由连界创新发起并主办的2021产业创新行业峰会之“新食代”食品科技创新沙龙在北京举行。大会围绕食品科技，以替代蛋白、餐饮零售化为核心议题，共同探讨了食品科技创新的未来发展空间与可应用方向，助力食品领域产业公司寻找第二曲线。
连界董事长、创新战略学者、产业生态投资人王玥，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授郭顺堂，西贝餐饮集团高级副总裁、董事李志宏，未食达科技Vesta首席科学家包展，BannerBio深圳劲创生物技术有限公司总经理张茜，谷孚咨询总经理李佩莹等嘉宾出席会议并发表精彩演讲。来自食品饮料板块上游产业公司、创新企业、科研单位、投资人等100余人到场参与会议。
中国传统产业公司掌握着整个产业创新的关键点，它们是维持整个产业生命力的核心动能。随着食品科技的发展，上游产业公司将面临新一轮颠覆与升级。王玥在主题演讲《科技变革下的消费产业重构》中表示，科技国之命、消费国之运，科技在整个消费产业链包括生产端、产品端、供应链端、营销终端四个环节都存在颠覆性重构产业的机会。
面对我国食品科技创新发展的新挑战和新需求，真正实现产学研融合，才能构筑食品产业发展新优势，科研院所是必不可少的一环。郭顺堂教授分享了《食品消费的科技创新与产业发展》，他认为，理念引领，科技创新，发现新知识，应用新知识，构建支撑体系，围绕消费者诉求促进食品产业发展。
李志宏发表了题为《食品科技助力餐饮零售化转型》的主题演讲。李志宏认为，当餐饮业要向食品工业转型，只有在食品科技的赋能下，才能保证菜品的急速锁鲜与标准化。为此，西贝餐饮与高校、研究院所达成合作，通过使用液氮等食品科技技术，来保障菜品的质量与口感。
在名为《中国崛起，植物肉能否实现弯道超车?成为“好吃的肉”是核心竞争力》的主题分享中，包展分享了他对植物肉技术创新的思考。他指出，人类在植物肉领域最根本的的需求是生产效率更高的“好吃的肉”，植物肉要想在提高品质的同时兼具更低的成本，只有依靠科技创新提高整体效率。
张茜发表题为《微生物的第二次驯化——发酵蛋白的创新应用与价值》的主题演讲。她坦言，微生物发酵正在慢慢革新食品行业。发酵蛋白作为一种新的原料，生产效率高、价值优异，凡是动物蛋白和植物蛋白利用的地方，都可以适当选择应用。
李佩莹在主题演讲《国内外科技驱动型食品创业公司的未来潜力——以新蛋白为例》中，分享了国内外替代蛋白产业发展现状与差异。她指出，作为一个增量市场，新蛋白之于传统蛋白产品就好像新能源汽车之于传统汽车，是行业多项技术的变革，植物肉长远的发展需要全产业链联动的方式来推动。
在名为《产学研如何有机融合，助力食品产业创新》的圆桌对话中,各位嘉宾针对食品产业创新进行热烈讨论。李佩莹认为，做食品科技创新一定要有耐心，这里面需要很多投入。不光是资本的投入，还有一些科技力量的投入，要去发现我们在植物肉的组织结构，以及风味上的新知识。张茜指出，食品科技的创新在国内需要一个更好的环境支持，比如减少繁琐的程序。这样我们去创新的时候就不用考虑时间成本的问题。包展表示，人类从历史上是很喜欢创新的，但是真到真正具像事物时是恐惧创新的。郭顺堂表示，一个新的产品，一个新的技术，想打开一个新兴的市场，需要比较漫长的时间来验证。包括现在工业上很多的发明，不是理论出来，马上变成工程，很多要素出来才能产品细分，这样的过程是任何工业化离不开的。（王磊）