感染新冠前中后期究竟怎么吃？营养专家开“食方”
新京报记者 刘欢 编辑 祝凤岚 校对 贾宁
“感染新冠之后该吃什么？”不少人担忧一旦感染新冠病毒，居家养病期间哪些食物适合吃？患者感染前期嗓子不舒服、低烧，中期高烧、浑身疼痛，后期嗅觉待恢复，每个阶段的饮食又有哪些需要注意的地方？
一起看看中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国食品科技学会理事范志红，北京营养师协会理事顾中一怎么说。
总原则：平衡膳食，搭配均衡
北京市卫健委近期发布《新冠病毒阳性感染者居家康复实用手册（第一版）》（简称《手册》），提到新冠病毒阳性感染者居家生活应注意七个方面，其中饮食方面要求“平衡营养膳食”。
《手册》指出，阳性感染者居家生活期间要注意能量补充，每天摄入谷薯类食物250克-400克，包括大米、面粉、杂粮等。同时要保证蛋白质摄入，每天摄入优质蛋白质类食物150克-200克，如瘦肉、鱼、虾、蛋、大豆等，尽量保证每天一个鸡蛋，300克的奶及奶制品。此外，要摄入必备脂肪酸，通过多种烹调植物油增加必需脂肪酸的摄入，特别是富含单不饱和脂肪酸的植物油。还要多吃新鲜蔬菜和水果，蔬菜每天摄入500克以上，水果每天摄入200克-350克，多选深色蔬菜。
另外，国家中医药管理局中医疫病防治专家委员会发布《新冠病毒感染者居家中医药干预指引》也指出，每日三餐规律进食，饮食宜清淡易消化，食物多样，保证谷类、优质蛋白质类食物、新鲜蔬菜和水果摄入量，多饮水。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国食品科技学会理事范志红建议，按照《中国居民膳食指南（2022）》，食物要多样，搭配要合理。
她建议，家里尽量备着多种食物，刚出现症状但还没丧失食欲的时候，就正常吃东西。如果食欲很好，多吃点也没事，因为免疫系统“战斗”时需要更多能量，只有让身体营养充足，代谢顺畅，才能从容应对各种挑战。
清华大学公共卫生专业硕士、北京营养师协会理事、北京市营养学会理事顾中一公开提醒，阳性居家期间，依据《中国居民膳食指南（2022）》，饮食均衡就行，尽量保证每天吃蔬菜、水果、坚果、全谷物等食物，同时备好各种高蛋白质的豆类、鱼、蛋、瘦肉、乳制品等。
感染前期：
多喝水、补充维生素C
感染患者每个阶段的症状都不同。前期大部分患者会出现嗓子疼、低烧等症状。
范志红指出，感染前期，患者要保持好心情，多休息。在饮食上，需要正常饮食、多喝水、补充维生素C。“如果日常饮食质量不太高，感染期间可以选择补充各种营养素，但要适量。例如，维生素C的推荐量是每天100毫克，感染新冠病毒之后可以适量增加至每天500毫克，但别过量摄入，以免引发腹泻和内源性草酸增加等不良反应；复合B族维生素也推荐每日适量增加摄入。”
对于近期火爆抢购的黄桃罐头，范志红认为，可以作为一种不错的食物来食用。“在感染新冠病毒期间，人们身体会很难受，吃不进去，这些甜一点的食物口感顺滑、吃进去会让嗓子舒服一些，对增强个人食欲有些好处。但没有任何的治疗作用，不必当成药物来囤。”
顾中一也称，感染新冠病毒之后，首先要保证大量饮水，建议每天至少6杯-8杯水，多喝也没有太大的坏处。如果咽痛症状严重，也可以准备一些冰激凌，适当地缓解咽痛的症状。另外，要吃一些容易消化吸收的食物，让肠胃舒服一些。
感染中期：
多吃果蔬、淀粉类食物，不建议蛋白粉
感染中期，人们往往会食不下咽，持续高烧、浑身疼痛。
范志红建议，当患者发烧、嗓子疼吃不下东西时，可以适当喝些果蔬汁、蜂蜜柠檬水、椰子水等，还可以吃各类水果罐头、粥、汤面等，补充能量和水分。也可以喝牛奶、酸奶、豆浆等食物，选择加点糖补充能量也没问题。
补充蛋白质是人们普遍选择的一种增强抵抗力的方式，患病期间是否需要通过摄入蛋白粉来补充？范志红建议，如果发烧到39摄氏度以上，首先选择果蔬和淀粉类食物，不建议吃很多蛋白粉。大量补充蛋白质，首先可能会增加肝肾负担；其次蛋白质的热效应比较大，吃了之后会让身体散热负担增加，不利于降温。另外，患者发烧时，消化能力下降，多数人不会想吃高蛋白食物。
生病期间，不少患者家属习惯做一些牛羊肉来补充身体能量。范志红说，按照膳食指南，每天应吃不超过100克肉类，在患病期间，不能为了加强免疫力，就吃很多肉，太多的红肉会促进炎症反应，反而对身体健康没什么好处。
高烧期间，在食欲和消化系统能接受的前提下，能吃什么就吃什么。另外，家属应该注意，太难消化、太硬的、油炸的食物就不要给病人吃了。
感染后期：
嗅觉训练，补充高蛋白食物和主食
在感染后期，有些患者可能出现嗅觉减弱或者短暂丧失。
范志红建议，嗅觉减弱以后，食欲会不好，建议吃一些咸味儿的东西。随着身体恢复，食欲正常，要及时吃东西，补充高蛋白食物和主食，注意营养搭配，摄入适量的蔬果等食物，恢复之前的健康活力。
顾中一说，如果嗅觉或味觉下降，建议每天按时刷牙两次，保证口腔卫生。其次，还可以进行嗅觉训练，试着闻一闻柠檬、玫瑰、丁香等，每次闻20秒左右，一天闻两次，或者也可以尝试在食物中适当添加香料比如辣椒、柠檬汁等。
可食用药食两用食品
另外，还有一些药食两用食品也对患者康复有帮助。
《新冠病毒感染者居家中医药干预指引》指出，如有食欲不振、腹胀、便秘等症状，可在医师指导下进行药食两用食品辅助治疗，如萝卜、山药、薏米、藿香、菊花、荷叶、丝瓜、冬瓜等。
还推荐喝银耳雪梨百合羹，只需准备银耳、雪梨、百合、冰糖，将食材切碎放入冰糖和适量水，炖煮至稍微黏稠即可出锅，温食、凉食均可，每周三服。
范志红说，这些膳食均可以服用，口感相对爽滑，会缓解嗓子干痛等不舒服症状，不过对治愈疾病没有任何作用。
资料来源：
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国食品科技学会理事范志红采访及其所著文章内容整理；
清华大学公共卫生专业硕士、北京营养师协会理事、北京市营养学会理事顾中一公开内容整理；
北京市卫健委发布的《新冠病毒阳性感染者居家康复实用手册（第一版）》；
国家中医药管理局中医疫病防治专家委员会《新冠病毒感染者居家中医药干预指引》。
值班编辑 康嘻嘻 古丽