雪糕长时间不化还能吃吗？
北京晚报 2022年07月04日 报道
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北京晚报讯（记者张楠）“钟薛高31℃室温下放1小时不化”近日冲上热搜，这让不少消费者担心：雪糕不会融化，是否由于添加了大量防腐剂、凝固剂所致，不会化的雪糕还能吃吗？
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所博士钟凯通过其微博表示，雪糕、冰淇淋融化的速度并不是判断其品质高低的标准。理论上，越是“干货”多，例如乳蛋白、乳脂、乳糖等固形物多，雪糕、冰淇淋融化得也就越慢。而像是糖精、色素、香精等“三精水”制作的冰棍，融化得可快了。增稠剂本身安全性很好。从钟薛高这款雪糕产品的配料表可以看出，所使用的卡拉胶、海藻酸、刺槐豆胶、瓜尔胶，都是天然可溶性膳食纤维。只要生产商符合国家规定的食品添加剂使用标准，按照使用范围和使用限量合理添加，对人体健康没有危害。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红也指出，食品是否值得吃，在于它的营养价值怎么样。至于化了之后是不是变成液体状态，不是食品是否安全的评价指标。果冻在室温下不会变成液体，肉皮冻也不会在室温下变成液体，并不意味着它们不安全。
其实，人们无需谈“剂”色变。我国对食品添加剂使用的安全性和必要性进行严格审查，只要依法依规使用都是安全的。此外，食品中的添加剂并不是少使用、不使用就更好。比如，不添加防腐剂，就需要更加严格的灭菌温度和更长的灭菌时间，势必会增加营养的损失，而且储存不当也更容易造成微生物的污染，引发食源性疾病。
责任编辑：刘铮
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