近日，中国农业大学动物科学技术学院王勤教授团队在国际食品科学期刊《食品化学》（Food Chemistry）上发表了题为《DIA蛋白质组学揭示马乳独特的初乳特征及不同泌乳阶段动态图谱》（Dynamic DIA Proteomics of Mare's Milk Reveals Distinct Colostrum Signatures and Stage-Specific Lactation Profiles）的研究论文。该研究系统解析了马乳在整个泌乳周期（1–120天）中蛋白质组成的动态变化，为马乳的功能性应用提供了重要理论依据。

马乳因其营养成分接近人乳、致敏性低，在婴幼儿配方奶粉和特医食品领域具有广阔应用前景。然而，以往研究多集中于单一泌乳阶段，缺乏对整个泌乳过程中蛋白质组成系统性变化的深入解析。

王勤教授团队采用数据非依赖性采集（DIA）蛋白质组学技术，对马七个泌乳时间点的乳汁样本进行分析，共鉴定出903种蛋白质。研究发现，初乳（产后第1天）的蛋白质组成与后期乳汁存在显著差异，其中免疫球蛋白（IgG、IgM、IgE）以及AGPAT1、CAMK2G等蛋白质在初乳中高表达，提示其在新生驹快速能量供给、神经发育和免疫防御中的关键作用。而随着泌乳推进，乳铁蛋白、溶菌酶等功能蛋白在成熟乳中表达逐渐上升，体现出马乳在持续营养代谢和免疫支持方面的潜力。

研究进一步通过PRM靶向蛋白质定量验证了DIA数据的可靠性，并发现马乳中部分免疫相关蛋白的表达趋势与人和牛乳相反，如乳铁蛋白在马成熟乳中含量更高，这可能反映了马作为运动型草食动物在泌乳机制上的物种特异性。

该研究不仅深化了对马乳生物学功能的理解，也为马乳在食品工业中的标准化生产与高值化开发提供了科学依据。研究筛选出的阶段特异性蛋白为开发针对特定人群（如免疫力低下、代谢异常）的功能性食品提供了新靶点与原料基础。

中国农业大学为该论文的第一完成单位，动物科学技术学院王勤教授为论文的通讯作者，动物科学技术学院博士后栾悦为论文的第一作者。本研究得到了国家重点研发计划（2022YFD1600104）和中央高校基本科研业务费（2023RC039）的资助。

原文网址：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.146806