吃蛋黄，到底会不会升高血脂？生活中，“蛋黄胆固醇高会伤血管”的说法流传很广。专家提示，食物当中的胆固醇和人体血液里的胆固醇并非同一概念，舍弃蛋黄反而容易丢失宝贵营养。
舍弃蛋黄易丢失宝贵营养
专家介绍，临床中高血脂、心血管风险人群咨询鸡蛋吃法十分普遍。很多患者体检发现胆固醇偏高之后，直接把蛋黄从餐桌上剔除。实际上人体血液内的胆固醇七成到八成由肝脏自身合成，仅有两到三成来自日常饮食摄入。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红：中国居民膳食指南告诉我们说，吃鸡蛋一定要连蛋黄一起吃，因为蛋白这一部分，它主要就是蛋白质加水，还有一些钾，绝大多数的维生素、微量元素还有保健成分都在蛋黄里，而且蛋黄它还有将近一半的蛋白质，蛋黄唯一的缺点就是它的胆固醇高一些，其他全都是优点。维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶黄素、甜菜碱、胆碱这些好东西全部都在蛋黄里。
蛋黄虽然含有膳食胆固醇，但同时富含卵磷脂、多种维生素等营养物质，卵磷脂可以帮助脂质代谢。完全丢掉蛋黄等于放弃鸡蛋一半以上的营养。专家强调，不应该单独针对某一种食物来评判心血管风险，更要看整体饮食结构。
北京安贞医院健康管理中心主任 胡荣：一般来说，每天一个鸡蛋是没有问题的，甚至对于一些这种抵抗力弱的，然后偏瘦弱的、蛋白质摄入不足的，我们觉得一天2到3个也是可以的。我们不建议一点胆固醇都不摄入，因为一点胆固醇都不摄入，我们身体就会代偿性多合成胆固醇，血里面的胆固醇并没有一下子变得特别低了。
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