从神农尝百草辨性味寒热，到《黄帝内经》奠定食养根基。中医的养生智慧，早已融入华夏民族的饮食肌理。古人云“药食同源”药膳，便是这份智慧最温润的载体。它不似汤药那般苦涩，却将本草的疗愈之力，藏进三餐的烟火寻常里。在中国农大有这样一个团队，扎根“千年药都”安国，架起传统食养，与现代产业的桥梁，让古老药膳在当下，焕发新的生命力。

药膳不是药，是能吃的养生智慧”

胭脂果味祁山药（左上）、枸杞红枣乌鸡汤（右上）

鲜橙金陵酱鸭脯（左下）、鱼籽百合水晶虾（右下）

“有人把药膳当‘治病偏方’，这是大错特错。”

采访中，食品科学与营养工程学院王增利副教授一句话点破大众对药膳的误解——药膳的核心是“膳”，是能调理、能温补的食品，不是药品。

说起药膳，不少人会有这样的困惑：“是不是加了中药的菜就是药膳？”“吃了能治病吗？”“味道会不会发苦？”这些误解的产生，其实源于大家对“药膳”的定义不够清晰——很多人把它和中药方剂混为一谈，也常因吃到过添加中药材却口感苦涩的食物，对药膳产生了刻板印象。

在王增利牵头整理的《安国药膳手册》中，道出了安国药膳“说药不见药”的秘诀：用淮扬菜的清淡技法，剔除药材苦涩味，比如八珍糕里藏着中药材，吃起来却只有糕点香；冬季经典的当归炖羊肉，得先用当归煮水再炖肉，才能避免发苦，且药膳搭配时应当综合考虑中药材和食材的四气五味、性味归经，结合季节特点，比如冬季固肾、春季平抑肝火，让药膳既适配体质又符合时令。

王增利（右二）

王增利拨开大众普遍的养生误解，用恰当而简便的妙招教我们滋补身心。他引用俗语“冬吃萝卜夏吃姜”，建议普通人冬季可以多吃白菜、萝卜等时蔬。同时冬季主藏，适合选择羊肉、牛肉等热量较高的食材，既能积蓄力量，又能抵御风寒。养生，本就是藏在日常里的小事。

落地教授工作站，把“实验室技术”种进安国土地

2022年5月，中国农大安国教授工作站正式落地——这个工作站选在河北省保定市安国市，绝非偶然。     安国，古称祁州，从南宋起便是中药材集散地，明清时更是成为“天下第一药市”，有着“草到安国方成药，药经祁州始生香”的美誉，是名副其实的“千年药都”。这里不仅有小白嘴山药等8种道地药材，更有着“家家种药、人人识药”的深厚底蕴，400年药膳文化代代相传，为药食同源研究提供了得天独厚的产业基础和文化土壤。     正是看中这份独特的资源禀赋，王增利扎根安国，让实验室里的研究成果真正落地生根。工作站围绕中药材全产业链布局，联合6位教授，涵盖种植、采收、炮制、加工、销售及营养成分研究等环节，助力安国中药材产业发展，得到了当地市委市政府的认可。王增利带着团队扎进了这片家家种药、人人识药的土地。

西叩村的手工挂面曾是村民“单打独斗”，他帮企业申请SC认证（食品生产许可证认证）、建玻璃晒房，指导其选用药食同源的中药材……最终，把铁皮石斛、祁山药，融进了挂面里。如此一来，面粉品质更上一层楼，且工厂采用古老磨制方式，控制了麸质含量。养生挂面麦香味格外浓郁，广受欢迎——如今这碗挂面，让村集体增收30万，200多位村民家门口就能务工。

黄芪乳鸽汤（左上）、果香天麻（右上）

菊花萝卜（左下）、祁薏米长寿汤（右下）

往后的几年，王增利与各知名企业推出卤蛋、黄精醋等产品，都依托安国药膳的理念研发，丰富了当地产品品类，提升了企业效益和地方产业活力。

研发的道路亦有困难险阻，在生产补品铁皮石斛复方口服液时，用的药材成本高，煮后残渣堆积，导致企业生产顾虑。王增利尝试用创新寻找出路，他后续计划研发残渣的再利用，坚持“吃干榨净”药材的理念，比如铁皮石斛残渣加膳食纤维可尝试做饼干，提取的多糖二次加工还可以做成面膜被皮肤吸收。此时，药材不再止步于单一产品，而是实现了全产业链的可持续发展。

破解了产业发展的内部难题，王增利更将目光投向了国际舞台——如何让承载中医智慧的药膳，跨越文化壁垒被世界看见？

中西方养生逻辑不同：中医讲治未病，西医重局部治疗。王增利深耕安国药膳，亦怀揣着推广中医理念的心。要使药膳走得更远，摆脱难被国际市场接受的困境，王增利的思路很实在：不夸大功效，只讲温补滋养。他强调，未来需要以西方更容易理解的方式，宣传中医和药膳的核心逻辑，让更多人明白药膳的温补、滋养作用，把药香变成生活里的烟火气。

如今，山药泥等产品已进入欧洲人的餐桌，药膳餐饮也已在意大利米兰、佛罗伦萨等城市落地。

乘着这一缕药香，向深处漫溯

很多人不知道，王增利团队的研究早已渗透生活方方面面，更在重大赛事保障中彰显科研实力——他们主持冬奥测试赛食品供应相关项目，以智能化冷冻技术守护赛事食品安全；开展四川火锅物流安全控制、无添加夏季纯果汁配方等研究，精准回应日常饮食需求；更参与制定《绿色食品储运标准》、牵头食品安全监管体系相关研究，用专业标准筑牢大众餐桌的安全防线。

如今，团队的研究仍在持续深耕：安国教授工作站一期已硕果累累，二期建设将在树立安国药膳IP的基础上更侧重经济效益，通过产业化运作提升安国当地收入水平，目前正与安国市委市政府协商政策支持稳步推进；同时将继续借助企业支持和工作站平台，带研究生扎根安国，把传统炮制、配伍经验与现代加工技术、成分分析相结合，持续产出可落地的产品和技术。

“把药膳做成让人放心食用的日常食品，才是真本事。”在顺应自然的节律中滋养身心，在药食同源的配伍里守护安康，这一碗温热的药膳，盛着的不仅是本草的精华，更是中国人“治未病”的生活哲学。从实验室的试管，到西叩村的挂面架，再到米兰的餐桌，王增利和他的团队，把“千年药都”的老味道，熬成了能暖进生活里的新养生方，这个冬天，来一碗有温度的药膳吧。