提起苹果，你的第一反应是什么？很多人认为是 “平平无奇”，甚至被戏称为 “水果界的无聊 NPC”。但事实上，这看似 “无聊” 的水果，我国的年产量高达 5000 万吨，是名副其实的 “压舱石” 水果。我们究竟是否真正了解苹果？它的魅力藏在哪里？官微邀请到中国农业大学园艺学院中砧选育人、《苹果学》主编韩振海教授，“中农” 系列苹果新品种育种团队负责人张新忠教授，共同揭开苹果的科学面纱。

苹果，并不简单

在消费选择日益丰富的今天，苹果似乎常被贴上 “保守”“无聊” 的标签。但韩振海指出，消费选择丰富后水果皆可替代，但苹果具有不可替代的特殊性，它品种丰富、口感多样、自带淡香，干物质中富含高纤维与类黄酮，有助于消化与心血管健康 —— 这也正是 “一天一苹果，医生远离我” 的科学依据。

从营养学看，苹果热量仅约 52 千卡，属于中热量水果，适合控制体重。中医视苹果为中性水果，比大多数热性（如很多热带水果）或凉性（如梨）水果更温和，适合大多数人长期日常食用。

全国苹果面积产量位列园林水果的前茅，苹果是我国水果市场唯一实现国产鲜果周年供应的园林水果，对我国园林鲜果稳定自主供应起着“压舱石”级的决定性作用。张新忠表示，因为苹果富含原花青素、绿原酸等活性成分，且风味中性，易于搭配，是理想的饮品基料。目前，国内苹果汁以浓缩还原汁为主，张新忠特别介绍了'中农'系列苹果新品种及其加工品——非浓缩还原（NFC）苹果汁，鲜果压榨后果汁不经浓缩不用添加剂直接灌装灭菌，更大程度保留原味与营养。

面对市场对苹果的需求日趋多样，张新忠分析，东西方饮食结构差异、地域消费习惯、年龄层次等都会影响消费者对水果品质的偏好。从产业角度看，生产者需要高产、抗病的品种，经销商要求耐贮运，消费者则期待好吃、好看、安全、方便购买的新鲜果品。面对多元需求，推动品种多样化已经成为必然选择。我校选育的'中农'系列新品种中，'中农31'~'中农35'用于加工纯甜型NFC果汁，'中农51'~'中农54'用于生产酸甜型NFC果汁，而'中农61'和'中农62'专供甜酸型NFC果汁加工，目前多款产品已开发成功，产品即将上市。张新忠带领的苹果遗传育种团队开发了苹果基因组育种技术，选育的'中农'系列苹果鲜食品种更是主打优异的风味品质和突出的抗病性，正在主产区进行区域试验。

'中农106'

'臻贝'

'58-089'

一部苹果的“百科全书”

《苹果学》专著

在苹果研究领域，被誉为中国苹果产业“百科全书”的《苹果学》近日正式出版。这部近200万字的巨著，凝聚了全国90位专家教授的心血，涵盖从基础研究到产业实践的19个关键领域，系统总结了我国苹果产业近30年的核心进展。

韩振海介绍道，我国是苹果栽培植物起源地，塞威士苹果源自新疆至中亚一带，经丝路传至欧洲，培育出大苹果后再传入美洲。19世纪后期，美国传教士将大苹果带入山东烟台，开启中国大苹果栽培史。2000年起，我国成为世界苹果栽培第一大国，面积占全球46%，产量占56%。

《苹果学》不仅是对过去的总结，更是一本“展望未来”的书。书中总结分析了近年来我国苹果研发成果，解析了关于我国苹果产业可持续发展的重要问题并提出相关建议。韩振海表示，“希望这些建议能在不同程度上落地推广，助力中国苹果产业从大国变成强国。”

中国苹果的“根”与“芯”

产业的升级离不开科技的支撑。韩振海领衔的苹果砧木育种团队历时数十年攻关，首次选育出我国自己的矮化多抗系列自根砧新品种，为苹果产业高质量转型提供了“中国根”“农大芯”。

中砧1-4号组培苗繁育

（上，组培继代；下，组培苗炼苗）

团队选育的'中砧1号'至'中砧4号'系列品种，分别源自我国本土种质资源及其与国际通用典型矮化砧的杂交育种，并结合分子标记辅助选择技术，显著提高了育种效率与品种适应性。

富士/中砧1号开花结果情况

（中，北京昌平；右，陕西洛川）

今年除夕之夜，'中砧'系列苹果还亮相央视总台马年春晚，与大家一起分享丰收的喜悦。

近年来，团队还构建了全球最全的苹果属种质资源基因组数据平台，成功挖掘并验证矮化、早花、多抗的关键调控基因，建立了以矮化为核心的苹果根构型选择技术、涵盖矮化/早花/多抗等七个标记的高效分子育种芯片，已成为国际苹果砧木育种实力最强的两大中心之一。

从一颗苹果的科普，到一部专著的诞生，再到一项项 “中国根” 技术的突破，这条路上，是一代代农业科学家静心耕耘的身影。他们让苹果不再 “无聊”，让技术扎根土地，让甜蜜的事业，结出强农报国的果实。