“果蔬汁‘超高压+’加工技术研究与应用”通过教育部科技成果鉴定（图文）

 

食品学院 供图

　　本网讯  8月10日，由我校食品科学与营养工程学院廖小军教授完成的“果蔬汁‘超高压+’加工技术研究与应用”通过了教育部组织的成果鉴定，该成果获得了国家高技术研究发展计划（863计划）课题“食品非热加工装备开发与新技术研究”（2011AA100801）和引进国际先进农业科学技术（948计划）重点项目“果蔬深加工关键技术引进”（2011-G20）资助。鉴定委员会由北京工商大学校长孙宝国院士担任主任，中国食品科学与技术学会理事长孟素荷及南昌大学副校长谢明勇担任副主任。

　　目前我国果蔬汁加工行业存在着产品过度加工、技术缺乏创新、高品质NFC果蔬汁缺乏、超高压技术在NFC果蔬汁的适应性研究与开发滞后等问题。针对上述问题，廖小军教授研究团队根据国内外NFC果蔬汁发展趋势，在深入研究超高压加工技术的基础上，提出了NFC果蔬汁超高压+加工技术，从NFC果蔬汁原料加工特性、NFC果蔬汁超高压加工技术与工艺、NFC果蔬汁货架期预测方法以及NFC果蔬汁超高压加工生产线共四个方面进行了大量研究。

　　研究成果筛选出了适合超高压加工的原料品种；开发了超高压+热烫、超高压+气体等“超高压+”系列技术和工艺；建立了以关键品质指标或细菌总数为生物标志物的NFC果蔬汁货架期预测方法；开发了包括果蔬浊汁、清汁、果蔬泥等三类NFC果蔬汁新产品和配套的超高压加工工艺；并率先在国内建立了NFC果蔬汁超高压生产线，首次实现了超高压NFC果蔬汁的工业化生产。“超高压+”技术有效解决了传统热杀菌带来的NFC果蔬汁色、香、味、质构和营养等品质的劣变问题，并突破了超高压技术在NFC果蔬汁加工中的局限性，打破了制约高品质NFC果蔬汁的加工技术瓶颈，大幅提升了我国果蔬汁的加工技术水平和创新能力。

　　鉴定委员会专家一致认为，该成果总体技术达到国际先进水平，其中超高压+热烫、超高压+超滤、超高压+气体以及超高压+nisin等技术处于国际领先水平。建议进一步加强市场开发与推广，推动我国NFC果蔬汁加工业的健康快速发展。

　　该成果还获得了中国-东盟博览会金奖和2015农产品加工业十大科技创新推广成果奖，产生了良好的社会影响力。